Попаян розташований у департаменті Cauca на висоті 1700 м.н.м. Рельєф регіону ідеально підходить для вирощування рослинної кави! Так звана Месета-де-Попаян захищена Андамі гірського хребета , що сприяє формуванню однорідного клімату. Результат – збалансована чашка!
Кава з ферми La Macarena, вирощена на висоті 1950 метрів над рівнем моря. Це особливий сорт, який проходить через складний та інноваційний процес обробки. Вілтон Бенітез — вузькоспеціалізований колумбійський виробник кави, який має багаторічний досвід у виробництві та переробці екзотичної кави, отримав кілька нагород за якість своєї кави. Сьогодні Вілтон має переробний завод у департаменті Cauca та дві невеликі ферми (одну в Cauca, а іншу в Risaralda). Його ферма відповідає високим стандартам якості, контролю та етики.
Процеси, що застосовуються до різних сортів кави, починаються з суворого відбору, стерилізації та визначення характеристик вишні. Далі йде перша фаза контрольованої анаеробної ферментації, де для кожного процесу додається певний мікроорганізм. Після цього кава перетворюється в м’якоть і піддається
другій фазі бродіння, за якою слідує процес ущільнення зерен, який здійснюється за допомогою впливу гарячої та холодної води для покращення органолептичних умов кави.
Сорт дерева: Red Bourbon.
Період врожайності: жовтень – березень.
Висота проростання: 1900 м.н.р.м.
Тип обробки: Washed.
